Архив "На мой вкус"
Выпуск №15

Салат с рукколой и моцареллой

К традиционному набору продуктов итальянского салата с рукколой и моцареллой сегодня мы добавим филе анчоусов. Вместо них можно взять сардины в масле или слабосоленые, можно использовать и сельдь.

Ингредиенты

250 г помидоров черри, 200 г шариков моцареллы,100 г рукколы, 30 г вяленых томатов, 5-6 филе анчоусов, соль, перец.

Способ приготовления

Помидоры-черри разрезать пополам, вяленые томаты – небольшими кусочками. В миске смешать свежие и вяленые помидоры, моцареллу, анчоусы и листья рукколы. Заправить жидкостью из вяленых томатов, солью и перцем.

Мясной хлебец с оливками

Сочный, ароматный, сытный мясной хлебец! Можно приготовить и для праздничного застолья, и для обеда в кругу семьи. На гарнир можно подать кус-кус, рис или поленту.

Ингредиенты

2 сухих булочки, 2-3 филе анчоусов, 100 г зеленых оливок, 1 луковица, 50 г замороженных итальянских трав, 1 кг смешанного фарша, 2 яйца, 1 ст. л. томатной пасты, соль, перец.

Соус: 2 крупных помидора, 2 зубчика чеснока.

Гарнир: 1 ст. куса-куса, 2 ст. кипятка, 1 ст. л. оливкового масла, соль

Способ приготовления

Кус-кус залить кипятком, добавить оливковое масло и соль, отставить на 20 минут.

Булочки залить водой, лук мелко нарезать, оливки порезать пополам, анчоусы – мелкими кусочками. Лук протушить на растительном масле, добавить итальянские травы, перемешать и снять с огня, остудить. Фарш смешать с отжатыми булочками, оливками, тушеным луком, анчоусами, томатной пастой, яйцами, солью и перцем.

Противень выстелить пергаментом, сформировать мясной батон и выпекать в разогретом до 180-200 градусов жарочном шкафу 50-60 мин.

Для соуса помидоры мелко нарезать, на растительном масле обжарить 2 раздавленных зубчика чеснока, добавить томаты, тушить под крышкой.

Готовый хлебец подавать с кус-кусом и томатным соусом.

Печенье куккис

Классическое американское печенье отличается от остального тем, что внутри оно мягкое, а снаружи хрустящее. Шоколад для этого можно брать любой, но без добавок. При желании за несколько минут до готовности печенье можно посыпать шоколадными капельками.

Ингредиенты

По 150 г капелек из черного и белого шоколада, 125 г орешков-кешью, 300 г муки, 1 ч. л. соды пищевой, соль, 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 125 г коричневого сахара, 2 яйца, 100 г натурального йогурта.

Способ приготовления

В миске смешать муку, соль и соду. Масло взбить с сахаром, добавить яйца по одному, положить муку и йогурт, затем шоколад и измельченные орешки. Столовой ложкой выложить на противень, выстеленный пергаментом лепешки на большом расстоянии друг от друга. Выпекать куккис в разогретом до 180-200 градусов духовом шкафу, 10-15 минут. Готовое печенье полностью остудить на противне.



 



Выпуск №14

Пхали из шпината

Вкуснейшая закуска, без которой не обходится ни одно грузинское застолье! Прекрасно подойдет в постные дни, а также придется по вкусу вегетарианцам.

Ингредиенты

700 г свежего шпината, 150 г грецких орехов, 1 луковица, 2 ст. л. винного уксуса, 1 пучок кинзы, 5 ст. л. зерен граната, 2-3 зубчика чеснока, 1 ч. л. уцхо-сунели, соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Шпинат промыть, опустить в кипящую воду на 1 минуту, окинуть на дуршлаг, после чего отжать от влаги.

Орехи, чеснок, лук, кинзу и шпинат измельчить блендером или провернуть через мясорубку. Добавить уксус и приправы, тщательно перемешать. Сформировать из полученной массы шарики, в центр каждого пхали уложить зерна граната.

Азу по-татарски

Татарское блюдо азу заняло достойное место в нашем рационе, и как же иначе, ведь оно не требует никаких редких продуктов, и в приготовлении несложное! А самое главное – вкусное!

Ингредиенты

500 г мяса говядины, 1 кг картофеля, 4-5 соленых огурцов, 2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 2 лавровых листа, соль, перец, 3-4 ст. л. растительного масла, 150 мл воды, 2-3 ст.л. рубленой зелени петрушки.

Способ приготовления

Мясо нарезать соломкой, лук – полукольцами. Мясо обжарить на растительном масле до корочки, добавить лук и жарить до его мягкости. Добавить томатную пасту и нарезанные соломкой огурцы, налить немного воды, накрыть крышкой и тушить до готовности мяса. Очищенный картофель нарезать соломкой и обжарить на отдельной сковороде до полуготовности. Добавить его к мясу, положить также соль, перец и лавровый лист. Осторожно перемешать и тушить до готовности.

Гуубат. Адыгейские пирожки

Эти традиционные адыгейские пирожки понравятся и взрослым, и маленьким сладкоежкам. Многослойные, с ореховой начинкой, политые медом, подаются с молоком и грушевым соком.

Ингредиенты

Тесто: 700-800 г муки плюс еще немного для присыпки, 3 яйца, 1 ст. сыворотки, 2 ч. л. сахара, 1/3 ч. л. соды, соль.

Начинка: ½ ст. грецких орехов, 2/3 ст. сахара, 150 г топленого сливочного масла, 2-3 ст. л. жидкого меда

Способ приготовления

Для теста просеять муку с солью и содой горкой, сделать углубление, вбить туда яйца и, постепенно вливая сыворотку, замесить тесто. Вымешивать, пока тесто не станет отлипать от рук, примерно 10 минут. Оно должно получиться мягким. Накрыть тесто кухонным полотенцем и оставить на 30 минут.

Для начинки орехи перемолоть в блендере с сахаром.

Тесто разделить на 6 частей. На присыпанной мукой поверхности очень тонко раскатать первый кусок теста в прямоугольник (толщина слоя теста должна быть 1-1,5 мм). Смазать тесто растопленным сливочным маслом. Посыпать 1/6 частью смеси орехов и сахара. Точно так же поступить с оставшимся тестом и начинкой. Колесиком для теста или очень острым ножом разрезать получившуюся слоеную конструкцию на квадраты. Соединить противоположные по диагонали углы квадратов и защипнуть их сверху так, чтобы края остались открытыми. Выложить гуубат на застеленный пергаментом противень и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут, еще горячие пирожки полить медом.



 



Выпуск №13

Тарт «Яичница»

Яичница, оказывается, бывает сладкой! Нет, мы не будем посыпать сахаром жареные яйца, мы приготовим тарт, украшение которого стилизуем под яичницу.

Ингредиенты

Тесто: 150 г муки, 1 яичный желток , 100 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры.

Начинка: 1 банка (700 г) консервированных абрикосов в сиропе, 1 стручок ванили, 200 мл сухого красного вина, 1 пакетик ванильного пудинга.

Декор: 2 ст. л. сахара, 150 мл сливок, 1 пакетик закрепителя для сливок, 3-4 половинки абрикосов.

Способ приготовления

К муке добавить желток, сахарную пудру и нарезанное кусочками сливочное масло, перетереть руками в крошку, замесить песочное тесто, сформировать из него лепешку, обернуть в пленку и отправить в холод минимум на 30 минут. Форму для тарта диаметром 30 см смазать маслом и обсыпать мукой.

Для начинки в сотейнике соединить абрикосовый компот и вино (8-10 ст. л. вина отложить в сторону), добавить зерна и стручок ванили. Поставить сотейник на огонь и довести содержимое до кипения. Абрикосы нарезать мелкими кубиками, ванильный пудинг смешать с сахаром и оставшимся вином, добавить в сотейник и варить все до загустения на медленном огне. Положить абрикосы, снять с огня и полностью остудить.

Охлажденное тесто раскатать, выложить в форму, покрыть бумагой для выпечки, высыпать сухой горох или фасоль и выпекать в разогретом до 175 градусов духовом шкафу 15 минут. Затем удалить бумагу для выпечки и фасоль или горох, выложить начинку и вернуть в духовку еще на 35 минут. Тарт остудить, сливки взбить с сахаром и закрепителем, выложить кляксы сливок на поверхность тарта и половинки абрикосов, можно подавать.

Ризотто с колбасками и помидорами.

Ризотто – распространенное блюдо из риса в северной Италии. Вариантов этого сытного блюда может быть множество: с курицей или морепродуктами, грибами и овощами… Даже с лягушками! Но мы приготовим его с колбасками и помидорами.

Ингредиенты

150 г риса сорта арборио, 3 ст. л. оливкового масла, 1 средняя луковица, 50 г сливочного масла, 180 мл сухого белого вина, 30 г тертого пармезана, 120 г стручковой фасоли, 300 г колбасок (меттвурст), 3 помидора, 1/2 пучка кинзы, 1-2 зубчика чеснока, 900 мл овощного бульона.

Способ приготовления

У фасоли срезать кончики и припустить ее в кипящей воде 3-4 минуты, откинуть на дуршлаг и обдать ледяной водой. Лук и чеснок нарезать очень мелкими кубиками, обжарить на разогретом растительном масле до прозрачности, затем всыпать рис, перемешать и обжарить до прозрачности. Влить вино и, помешивая, дать ему впитаться в рис. Постепенно вливать по 1-2 половника очень горячего бульона и мешать до полного впитывания, 18-20 минут. В конце приготовления добавить сливочное масло и пармезан. На отдельной сковороде обжарить нарезанные кружочками колбаски, фасоль разрезать пополам и добавить к колбаскам, готовить 3 минуты. Помидоры нарезать кубиками. Выложить колбаски, фасоль и томаты в готовое ризотто, перемешать, подавать немедленно.



 



Выпуск №10

Ирина Журавлева и Елена Гропп

Бисквитный торт с масляным кремом и арахисом

Ингредиенты

Бисквит

6 яиц

1 ст. сахара

1 ст. муки (неполный)

2 ст. л. крахмала

1 пакетик ванильного сахара

Крем

500 г сливочного масла

1 ст. л. коньяка

200 г сгущенного молока

Несколько капель ванильной эссенции

Сироп

3 ст. сахара

2 ст. воды

1 ст. л. коньяка

Несколько капель ванильной эссенции

Обсыпка:

1 ст. бисквитной крошки

100 г арахиса

Способ приготовления

Бисквит: яйца взбить с сахаром в течение 10-12 минут. Добавить ванильный сахар и просеянную муку с крахмалом. Тесто аккуратно перемешать, перелить в форму и отправить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 20-25 минут. Слегка остывший бисквит вынуть из формы и дать остыть в течение 8 часов.

Сироп: в сотейник всыпать сахар, налить воду. Поставить на огонь, помешивая, довести до кипения, проварить, затем снять с огня и остудить.

Крем: масло взбить, потом порциями вливать остывший сироп и взбивать до состояния однородной массы. Затем влить сгущенное молоко и еще раз взбить. Добавить ванильную эссенцию и коньяк и хорошо перемешать.

Собрать торт: бисквитный корж выровнять, разрезать на два коржа и пропитать их сиропом со стороны среза. Далее один корж смазать кремом, накрыть вторым коржом и пропитать верх торта также сиропом. Верх и бока торта обмазать кремом, присыпать бисквитной крошкой бока, верх половины торта присыпать подсушенным на сковороде арахисом. Оставшийся крем окрасить пищевой краской и украсить торт по желанию.



 



Выпуск №9

Имбирный кекс с карамельным соусом

Сладкий, ароматный, пряный кекс, чем-то напоминающий коврижку. Особенно вкусен только что приготовленным, с пылу с жару. К чаю – то что надо!

Ингредиенты

100 г фиников без косточек

40 г корня имбиря

100 мл чeрного крепкого чая

130 г сливочного масла

150 г коричневого сахара

1 ст. л. меда или светлой патоки

2 яйца

2 ч. л. сушеного имбиря

1/2 ч. л. соды питьевой

120 г муки

Соус:

50 г сливочного масла

100 мл сливок

50 г коричневого сахара

Способ приготовления

Финики и имбирь нарезать мелкими кусочками и залить чаем, отставить на 10 минут, излишки чая слить. Форму для кекса выстелить бумагой для выпечки.

Для теста смешать масло и сахар, взбить миксером в течение 5 минут. Добавить патоку или мед, яйца, муку, молотый имбирь, соду и тщательно перемешать миксером на низкой скорости. Затем добавить финики и имбирь и еще раз перемешать.

Тесто выложить в форму и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.

Для соуса соединить в сотейнике масло, сахар и сливки, довести до кипения, постоянно помешивая и немного уварить. Снять с огня. Готовый горячий кекс выложить на блюдо, разрезать и полить соусом.

Курица в вине с полентой

Еще одно блюдо столь любимой мной средиземноморской кухни. Это полноценный обед – тушеные в красном вине куриные ножки, а на гарнир – золотистая поджаренная полента. Подавайте со свежими овощами и красным вином.

Ингредиенты

Полента

1,5 л куриного бульона

300 г поленты (кукурузной крупы)

5 ст. л. оливкового масла

Соль

Курица

3 ст. л. оливкового масла

8 куриных ножек (нижняя часть без кожи)

1 красная луковица

2 ст. л. красного песто

300 мл красного сухого вина

300 мл куриного бульона

Соль, перец

140 г красного винограда без косточек

Способ приготовления

Для поленты бульон довести до кипения, всыпать поленту и помешивая готовить 30 минут на медленном огне. Масса должна получиться очень густой и хорошо отходить от стенок кастрюли. Плоскую форму смазать оливковым маслом, выложить в нее поленту, разровнять и отставить на 2 часа.

Для курицы в большой кастрюле с толстым дном разогреть 2 ст. л. оливкового масла, обжарить в нем куриные ножки до золотистой корочки, переложить их в другую посуду. Добавить оставшееся масло в кастрюлю, где обжаривались куриные ножки, притомить на нем порезанный дольками лук, добавить песто и тушить 5 минут. Влить вино и бульон, довести до кипения. Вернуть мясо в кастрюлю, приправить солью и перцем, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 20-25 минут. После этого добавить виноград и протушить еще несколько минут.

Застывшую поленту нарезать на прямоугольники и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки.



 



Выпуск №8

Табуле (зеленое) и запеканка «Гирос»

Почему бы не приготовить традиционное блюдо немного по-новому? Всем нам знаком греческий гирос, а если вместо свинины взять филе индюшки, добавить к ней грибы и нежный сливочный соус и все это запечь в духовке? Вот увидите – результат Вас приятно удивит!

Вкусное и полезное блюдо из булгура с зеленью, огурцом и лимонным соком. Может быть и самостоятельным блюдом, и гарниром к приготовленным на гриле овощам или мясу.

Ингредиенты

Табуле (Зеленое)

300 г булгура

600 мл кипятка

1 лимон

1 пучок зеленого лука

1 пучок зелени петрушки

1/2 большого огурца

15 г свежей мяты

Оливковое масло

Соль

Запеканка «Гирос»

500 г филе индейки

3 ст. л. специй для мяса «Гирос»

500 г шампиньонов

1 луковица

2 ст. л. томатной пасты

200 мл сливок

200 г сметаны

3 ст. л. бренди «Метакса»

100 г тертого сыра

Оливковое масло

Соль, перец

Способ приготовления

Табуле

Булгур насыпать в жаропрочную посуду, залить крутым кипятком, плотно закрыть крышкой и оставить на 20 минут.

Листики петрушки и мяты мелко нарезать, также мелко нарезать зеленый лук. Зелень сложить в емкость. Добавить цедру лимона, сок половины лимона. Зелень соединить с булгуром.

Перемешать, посолить, полить оливковым маслом и добавить по вкусу лимонный сок.

Гирос

Филе индейки нарезать тонкими ломтиками, положить в емкость, посыпать специями для гироса, добавить несколько капель оливкового масла и хорошо перемешать, оставить мариноваться. Затем обжарить в сковороде на растительном масле до золотистой корочки и переложить в отдельную посуду для запекания.

Лук нашинковать мелкими кубиками. Грибы нарезать тонкими пластинами. Подготовленные ингредиенты слегка обжарить в той же сковороде где обжаривалось мясо с добавлением оливкового масла. Добавить томатную пасту, сливки, сметану, «Метаксу». Посолить, поперчить. Соус переложить к мясу, посыпать тертым сыром и отправить в разогретый до 200 градусов жарочный шкаф на 20-25 минут.



 



Выпуск №7

Ирина Журавлева и Ирина Кох

Бисквитные пирожные с фруктами

Отличный мастер-класс по изготовлению бисквитных пирожных, украшенных розами из... яблок. Обязательно попробуйте приготовить, и Вы убедитесь, насколько это просто. А уж как вкусно! Рекомендую!

Ингредиенты

Тесто

400-450 г муки

1 1/2 пакетика разрыхлителя для теста

200 г маргарина

3 яйца

100 мл молока

200 г сахара

Крем

250 г сливочного масла

1/2 банки вареного сгущенного молока

Сироп

1 ст. сахара

1 ст. воды

Для украшения

2-3 яблока твердых сортов, пластины миндаля, консервированные дольки мандаринов, киви

Способ приготовления

Тесто: Мягкий маргарин взбить с сахаром. Добавить по одному яйца. Муку просеять с разрыхлителем и потом в несколько приемов добавить в масляную массу.

В конце замеса влить в тесто порциями молоко. В форму для выпечки, выстеленную бумагой для выпечки, переложить слоем тесто и отправить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф, выпекать 20-25 минут. Готовый бисквит остудить.

Крем: сливочное масло взбить с вареным сгущенным молоком

Далее остывший бисквит освободить от бумаги, перевернуть, выровнять бока и разрезать вдоль на два коржа. Промазать кремом.

Миндальные пластины подсушить на сухой сковороде.

Сироп: В сотейник влить воду, всыпать сахар и сварить сироп. Яблоки разрезать на четверти, удалить сердцевину и нарезать тонкими пластинами, положить по одной в сироп. Довести сироп до кипения и проварить 5 минут, а затем выжить их на блюдо.

Из бисквита вырезать круглые заготовки, обмазать оставшимся кремом бока и обсыпать миндальными пластинами. Далее по кругу выложить внахлест дольки мандаринов. Из яблочных пластин сделать «бутоны роз» и установить их на пирожные. Из очищенного киви вырезать «листики» и украсить пирожные.



 



Выпуск №6

Капкейки «Бабочки»

Маленькие аппетитные тортики, которые так удобно брать руками! Несомненно, порадуют и маленьких, и взрослых сладкоежек и необычной формой, и приятным вкусом, да и готовить их совсем не сложно!

Ингредиенты

Для капкейков

200 г муки

1 ст. л. разрыхлителя для теста

170 г сливочного масла

180 г мелкокристаллического сахара

3 яйца

1 пакетик ванильного сахара

1-2 ст. л. молока

Для крема

150 г сливочного масла

300 г сахарной пудры

1 пакетик ванильного сахара

Сахарные украшения

Способ приготовления

Духовку нагреть до 190 градусов, в противень для маффинов разложить бумажные формочки.

Муку и разрыхлитель просеять в большую миску. Добавить размягченное сливочное масло, сахар, яйца, ванильный сахар и замесить гладкое тесто. Добавить столько молока, чтобы тесто имело консистенцию густой сметаны.

Формочки равномерно заполнить тестом и выпекать в духовке 15-20 минут до золотистого цвета. Готовые капкейки полностью остудить.

Для крема тщательно смешать размягченное сливочное масло, сахарную пудру и ванильный сахар. При помощи зубчатого ножа срезать верхушки капкейков и разрезать их на 2 части. На капкейки выложить крем и вставить в него половинки верхушек в виде крылышек бабочки. Посыпать сахарными украшениями.

Оладьи из кабачков с курицей

Порой очень сложно бывает накормить маленьких приверед, особенно полезными овощами, поэтому приходится идти на уловки и маскировать овощи, комбинировать их с другими продуктами, которые Ваше чадо ест с удовольствием. Куриные оладьи с кабачками – идеальное решение!

Ингредиенты

5 некрупных кабачков

250 г куриной грудки

3 яйца

3 ст. л. муки

3 ст. л. тертого сыра

Соль, перец

Растительное масло

Для соуса

300 г натурального йогурта

Зелень укропа и петрушки

Соль, перец

Способ приготовления

Кабачки вымыть, обсушить и натереть на средней терке. Куриное филе мелко нарезать, смешать с кабачками, яйцами, мукой и сыром. Приправить солью и перцем.

Массу выкладывать на разогретую с растительным маслом сковороду столовой ложкой. Обжаривать оладьи с двух сторон до золотистой корочки.

Для соуса смешать йогурт, измельченную зелень, соль и перец.

Оладьи подавать с соусом.



 



Выпуск №5

Ассорти рыбное в горшочках

Чтобы приготовить это вкусное и сытное блюдо, потребуется совсем немного -несколько ингредиентов и горшочки, в которых эти ингредиенты будут готовиться. Рыбу и овощи нарезаем, складываем в горшочки, запекаем в духовке – и вуаля! Горшочки с рыбой готовы!

Ингредиенты

По 500 г рыбного филе красной и белой рыбы

2,5 кг картофеля

3 моркови

2 луковицы

1 л овощного бульона

Соль, перец по вкусу

1 пучок свежего укропа

Способ приготовления

Рыбное филе и картофель нарезать некрупными кусочками. Лук измельчить, морковь нарезать мелкими кубиками. В горшочки слоями выложить рыбу, лук, морковь и картофель. Залить бульоном, посыпать солью и перцем.

Запекать в духовке при 200 градусах 40-50 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленным укропом.

Баклажаны с творожной начинкой

Это блюдо напоминает блюда кавказской кухни. Баклажаны идеально сочетаются с нежным творогом, пряными травами и чесноком. Очень вкусно, очень просто, очень по-домашнему!

Ингредиенты

2 крупных баклажана

300 г творога

1 горсть грецких орехов

По 1/2 пучка кинзы, укропа и петрушки

1-2 зубчика чеснока

Соль, перец

Масло растительное для жарки

Способ приготовления

Баклажаны нарезать вдоль тонкими ломтиками, обжарить на растительном масле, остудить. Творог смешать с измельченным чесноком и орехами, рубленой зеленью, солью и перцем. Выкладывать творожную массу на обжаренные баклажаны, заворачивая рулетиками. Украсить зеленью.



 



Выпуск №4

Корзиночки из теста филло с тунцом

Филло — почти невесомое тесто, которое делают с ничтожным добавлением воды и жиров, чаще всего без яиц. Слои перед запеканием обычно промазываются растительным или животным маслом, и в стопку листов филло заворачивается какая-то начинка — сладкая, острая, овощная, мясная. Соединенные вместе листы этого теста дают эффект, похожий на французское слоеное тесто, но более легкое. Филло ( греч. φύλλο, которое произошло от др.-греч. φύλλον [1] — «лист») — пресное, очень тонкое (около 1 мм) вытяжное тесто, характерное для блюд греческой кухнибаклавы, бурека, тиропиты и т. д. В турецкой кухне такое тесто называется юфка.

Филло готовят из муки и воды, добавляя немного оливкового масла и (или) ракы или винного уксуса. Муку просеивают, замешивают, месят, пока тесто не станет эластичным. Тесто раскатывают до минимально возможной толщины. В кондитерских и хлебопекарнях для вытягивания теста используют специальные машины. Мясо тунца имеет изысканный нежный вкус и считается очень питательным продуктом, богатым белком и гемоглобином. Во Франции его сравнивают с парной телятиной. Тунец используют для приготовления супов, разнообразных салатов и горячих овощных блюд. Его запекают, жарят, тушат, готовят на пару, солят, коптят. Японцы именно из тунца предпочитают готовить знаменитые суши, так как считается, что эта рыба не подвержена заражению паразитами.

Огромной популярностью во всем мире пользуются консервы из тунца. Рыбку консервируют в собственном соку, оливковом или другом растительном масле.

Каперсы — важная часть пантеона классических средиземноморских ароматов, который включает оливки, салат рокет, анчоусы и артишоки.

Каперсы производят исключительно в Средиземноморье: в Турции, Марокко и на островах, принадлежащих Италии, где каперсовые кусты растут в дикой природе уже много веков. Интенсивный вкус образуется благодаря горчичным маслам, выходящим из каперсов во время маринования в уксусе.

Ингредиенты

6 листовтеста фило, 150 г сливочного масла, 60 г каперсов,1 консерва тунца в собственном соку, 4 яйца, 100 г сметаны, 50 г сыра пармезан, соль, перец, листики базилика для украшения

Способ приготовления

Листы филло сложить друг на друга, промазывая растопленным сливочным маслом, разрезать на 12 квадратов и уложить их в силиконовые формы для маффинов. В каждую корзиночку разложить по 1 ложке размятого вилкой тунца, добавить каперсы. Залить заливкой из яиц, сметаны и тертого сыра пармезан. Выпекать в разогретой до 150-170 градусов духовке 20 минут. Остывшие корзиночки посыпать лепестками сыра пармезан и листиками базилика.

Куриные грудки, фаршированные грибами и сыром

Ингредиенты

4 куриных грудки, 150 г коричневых шампиньонов, 150 г сливочного сыра, 8 ломтиков пармской ветчины, 15 г сливочного масла, 1 ст. л. горчицы, соль, перец.

Для гарнира:

1,5 кг картофеля, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сушеного тимьяна, соль, перец, 1-2 зубчика чеснока по желанию.

Способ приготовления

Грибы мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, остудить. Добавить сливочный сыр, соль, перец и горчицу. В грудках сделать надрезы и нафаршировать их начинкой. Обернуть каждую двумя ломтиками ветчины и выложить в форму для запекания. Картофель вымыть, обсушить, нарезать дольками, посыпать солью, перцем, измельченным чесноком и полить растительным маслом, хорошо перемешать. Выложить картофель в форму к грудкам и запекать в духовке 30-35 минут при 180 градусах.



 



Выпуск №3

Мини-блинчики со сметаной и икрой

Однажды, разогревая овсяный кисель, наш предок зазевался, и кисель поджарился и подрумянился, так получился первый блин. По мнению историка В.Похлебкина, блины появились на Руси до IX в., и само слово «блин» – это искаженное слово «млин», берущее начало от слова «молоть». Таким образом, «млин» – это мучное изделие. До крещения Руси блины являлись жертвенным хлебом. Блины пеклись на Руси в течение всего года, а с XIX века они стали основным угощением во время Масленицы – возможно, потому, что круглый блин олицетворял солнце. А знаете ли Вы, что по традиции блины надо есть только руками? Если проткнешь вилкой блин или разрежешь ножом – накличешь беду, так как блин – это солнце. В Древней Руси человека, разрезавшего блин, забивали палками. С тех пор и осталось это правило – брать блины руками, допускается их сворачивать, скручивать, рвать, но исключительно руками.

На Руси красная икра всегда пользовалась популярностью, так как была символом благополучия и богатства. У народов, которые жили около моря, существовал такой обычай: молодоженам перед первой брачной ночью необходимо было съесть по три ложки с горкой этого рыбного деликатеса. Такой обряд давал молодой паре не только здоровье, но и предвещал счастливую и долгую совместную жизнь.

Первая имитированная икра появилась на свет в середине 1960-х годов в СССР в Институте элементоорганических соединений под руководством академика Несмеянова. Основой продукта, призванного создать доступный для каждого советского человека деликатес, стало белковое сырье — куриное яйцо, а технология состояла в формировании икринок из белковой смеси в нагретом растительном масле. Название нового продукта — «Искра» — представляло собой синтез слов «искусственная» и «икра».

Ингредиенты

Тесто: 1 ст. (неполный) молока, 1/3 ст. минеральной воды с газом, 2 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. (неполный) муки, 1 щепотка соли, по 3 ст. л. сметаны, красной и черной икры, зелень укропа.

Способ приготовления

В миску вылить молоко, воду и растительное масло. Перемешать и добавить муку, яйцо, соль и замесить блинное тесто. Выпекать блинчики на разогретой сковороде, выкладывая тесто столовой ложкой.

На готовые мини-блинчики выложить понемногу сметаны и икры, украсить зеленью укропа.

Закуска "Селёдочка под шапочкой"

Ингредиенты

5 средних картофелин сваренных в мундире, 200 г филе сельди, 1 варёная свекла, 3 яйца сваренных вкрутую, 1 яблоко, 2 ст.л. майонеза, 1 ст.л. горчицы, укроп для украшения.

Способ приготовления

Картофель нарезать на кружки и выложить на блюдо. Сельдь нарезать мелкими кубиками и выложить слоем на картофель, затем яйца, нарезанные кружочками. Яблоко натереть на тёрке и выложить следующим слоем. Последним слоем выложить свеклу натёртую на тёрке и смешанную с горчицей и майонезом. Декорировать закуску зеленью.

Канапе со шпротами и яйцом

Из непременного атрибута советского праздничного стола шпроты превратились в национальную гордость Латвии наравне с пармезаном в Италии и хамоном в Испании. В советское время без копченых шпрот в масле не обходилось ни одно застолье, а после распада СССР появилось столько их подделок и одновременно так много вкусной еды из Европы, что к легендарным консервам стали относиться как к старомодной и дешевой закуске.

Встречается информация, что шпроты родом из немецкого города Киля. В России термин «шпроты» прочно связан с определенным способом приготовления. Вообще же шпроты — это название семейства мелкой рыбы. К нему принадлежит и рыба, которую коптят в Германии, а после укладывают в деревянные коробки. Их не заливают растительным маслом и не закатывают в жестяные банки. Немецкие шпроты хранятся лишь несколько недель. Масло в консервированных шпротах играет огромную роль. В 1920-х использовали оливковое масло, в советское время перешли на смесь подсолнечного и гречишного: гречишное давало легкую горчинку. Теперь добавляют рапсовое или иное, подешевле.

Ингредиенты

10 кусочков хлеба для тостов, 1 консерва шпрот в масле, 3 вареных яйца, 1 ст. л. растительного масла, 15 г сливочного масла, шнитт-лук для украшения.

Способ приготовления

С хлеба срезать корочки и разрезать на треугольники, обжарить на смеси растительного и сливочного масел. На каждый треугольник выложить по 1 рыбке и четвертушке яйца и украсить шнитт-луком.

Куриные крылышки в медовом маринаде

Ингредиенты

1 кг куриных крылышек, по 2 ст. л. горчицы, меда и соевого соуса.

Способ приготовления

Крылышки разрезать на 2 части и замариновать в смеси горчицы, меда и соевого соуса, запечь в разогретой до 200 градусов духовке 35-40 минут.



 



Выпуск №2

Салат с сельдью «Бисмарк»

Сельдь «Бисмарк» готовят из кусочков сельди, вымоченных в кислом маринаде. Маринад должен быть приготовлен из уксуса, соли, репчатого лука, зерен горчицы и лаврового листа. Иногда в него также добавляют нарезанную маленькими кубиками морковь. Кусочки сельди режутся маленькими тушками или полосками, как это принято при приготовлении рольмопсов. В Австрии такие кусочки маринованной сельди называются русскими (Russen).

Свое название это рыбное блюдо получило благодаря имени канцлера Германии конца XIX столетия Отто фон Бисмарка. Бисмарк, как известно, был большим ценителем сельди и блюд из нее. Так, ему принадлежат следующие слова: «Если бы сельдь была так же дорога, как черная икра, то люди по всему свету гораздо выше ценили ее вкус». Согласно преданию, в 1871 году торговец рыбой из Штральзунда Иоганн Вихман отправил в подарок Бисмарку бочонок такой специально приготовленной сельди, которая канцлеру так понравилась, что Бисмарк разрешил присвоить этому продукту свое имя.

Ингредиенты

250 г сельди «Бисмарк», 2 сваренных вкрутую яйца, 1 яблоко, 1 красная луковица, 5 маринованных огурчиков, 2 ст. л. каперсов, 1 ст. л. горчицы, 1/2 ч. л. уксуса, 1 ст. л. плодов каперса.

Способ приготовления

Сельдь, яблоко, лук и огурчики нарезать кубиками, добавить каперсы. Приготовить заправку из уксуса и горчицы, добавить в салат, перемешать, выложить в салатник, украсить порезанными на четверти яйцами и плодами каперсов.

Курица в яблоках

Ингредиенты

2 крупных куриных окорочка, 3 яблока сорта «Эльстар», соль, перец и растительное масло.

Способ приготовления

Окорочка разрезать на 3 части, посыпать солью и немного перцем, обжарить на растительном масле до румяной корочки. Яблоки разрезать каждое на 8 частей (долек) и выложить их в сковороду к курице кожурой вверх. Накрыть крышкой, тушить на медленном огне до готовности.

Конфеты из марципана

Настоящий марципан — это смесь измельченного в муку миндаля и сахарного сиропа или сахарной пудры. Иногда марципаном называют массу из других орехов, а также изделия с ней. Любекский и кенигсбергский марципан славятся во всем мире. Достоверно не известно, где именно был впервые приготовлен марципан. Несколько стран —Франция, Германия, Италия, Эстония — претендуют на звание его родины. По первой версии, причиной изобретения марципана послужил голод. Единственным сырьем для хлеба былминдаль. Другая версия утверждает, что марципан был изобретен как лекарство от душевных расстройств, так как он благотворно влияет на нервную систему.

Ингредиенты

200 г марципана, 100 г темного кувертюра.

Способ приготовления

Кувертюр растопить на водяной бане. Из марципана сформировать небольшие шарики, окунуть их в кувертюр, выложить на бумагу для выпечки и дать полностью застыть.



 



Выпуск №1

Шампиньоны с беконом и петрушкой

Ингредиенты

500 г шампиньонов

1 ст. л. сливочного масла

125 г копченого бекона, нарезанного кубиками

2 ст. л. рубленой петрушки

Способ приготовления

Шампиньоны разрезать на четверти, обжарить на сливочном масле, пока не выпарится жидкость, затем добавить бекон, жарить еще 5 минут, засыпать петрушкой.

Рести а-ля кордон блю

Рецепта идеальных рошти не существует, т.к. каждая хозяйка считает, что ее способ приготовления лучше. Главные разногласия возникают из-за вопроса, стоит использовать сырой или вареный картофель при готовке. Также важен сорт картофеля и дополнительные ингредиенты. Рошти напоминают по вкусу картофельные оладьи или драники. В своем рецепте я решила соединить два блюда - рошти и Кордон блю.

Ингредиенты

1,5 кг картофеля, 2 яйца, 2-3 ст. л. муки, соль, перец, 8-10 кусочков вареной ветчины, 8-10 кусочков твердого сыра (типа гауды), масло растительное для жарки, 300-350 г яблочного мусса

Способ приготовления

Картофель очистить и натереть на крупной терке, добавить яйца, муку, соль и перец. Сформировать лепешку из полученной массы, на каждый кусочек выкладывать по ломтику сыра и ветчины, накрыть сверху массой и сформировать рести. Жарить в разогретом растительном масле до румяной корочки. Подавать с яблочным муссом.

Ванильные полумесяцы

Ингредиенты

280 г муки, 200 г сливочного масла, 70 г сахара, 2 пакетика ванильного сахара,100 г очищенного молотого миндаля, 150 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Муку высыпать на стол горкой, сделать в ней углубление, добавить нарезанное кубиками масло, сахар, миндаль и 1 пакетик ванильного сахара. Перетереть массу руками в крошку, затем вымесить гладкое тесто. Разделить его на 3 жгута, завернуть каждый в пищевую пленку и положить в холодильник на 30-60 минут.

Духовку разогреть до 160 градусов, тесто достать из холодильника, каждый жгут нарезать на кружочки, из них сформировать полумесяцы. Выложить заготовки на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и выпекать 12 минут. Готовое печенье еще горячим посыпать смесью сахарной пудры и 1 пакетика ванильного сахара.



 





Свежий видеорецепт


Новости